"I Spud Sisters veneranu cù una selezzione di patate è li testeremu in cucina ... a qualità di u so pruduttu hè eccezziunale".
Kerri Farrell hà crisciutu cù una terra ricca di cioccolatu marrone sottu à e so unghie - a terra vulcanica di Victoria occidentali. A figliola di un cultivatore di patate di Ballarat, Farrell hà crisciutu tirando patate nantu à a splutazioni famigliali vicinu à Mount Pleasant. Quandu si trasfirìu a Melbourne è hà cuminciatu una famiglia, u missiavu si n'andò cun un camionu di patate.
"M'hà dettu di pruvà à vende à e mamme à a kindergarten", dice Farrell. "Allora, aghju messu u mo zitellu in u carru cù sacchetti di patate sottu è cuminciaru à vende li porta à porta". Era 32 anni fà. Oghje Farrell furnisce più di 60 ristoranti di cità è regiunale più un serviziu di consegna in casa in linea. Travaglia cù a so surella, Catherine Ramage, è i so fratelli, riunendu una varietà di circa 20 varietà di patate diffirenti da splutazioni in Victoria, Tasmania è NSW.
Inseme sò cunnisciuti cum'è e Sorelle Spud è anu una cunniscenza enciclopedica di induve e patate sò cultivate, ciò chì u gustu è cumu si cucinanu. "Alcune patate cuntenenu più amidu, certi anu menu amidu è più acqua", dice Farrell. "Allora ci sò e patate chì diventanu marroni è nere quandu fritte perchè anu più zuccaru".
I clienti di i Spud Sisters includenu chefs cum'è Ben Shewry da u ristorante Attica à trè cappelli di Ripponlea.
"Se serve una frittura francese in Attica, deve esse u prossimu livellu", dice Shewry, riferenu à e paglie croccanti è dorate servite cù a so presa australiana di steak frites, "roo frites". "E caratteristiche di e patate cambianu in tutta a stagione per avè un platu consistente, avemu bisognu di cambià a varietà di patata", dice. "I Spud Sisters veneranu cù una selezzione di patate è li testeremu in cucina ... a qualità di u so pruduttu hè eccezziunale". Attualmente Shewry usa una varietà di patata chjamata Innovator.
Per i pruduttori di patate cum'è John Dunn, i Spud Sisters sò stati "u ligame mancante" trà agricultori è chef. "Ogni varietà di patata hà caratteristiche, ancu cumu si cultivà pò cambià a manera di u gustu è di coccia", dice Dunn, chì a famiglia hà cultivatu in North Blackwood vicinu à Trentham dapoi u 1865. "Spiegà chì pò esse difficiule, ma i Spud Sisters venenu è Ascoltateci [agricultori] è sò capaci di trasmette sta infurmazione ". U più grande sfida per Farrell è Ramage hè di mantene l'aghjurnamentu cù novi variità di patata.
"Sò andati i tempi di i spuds lavati o spazzolati", dice Farrell. "Ci sò cumpagnie di sementi chì sguassate l'America di u Sudu chì cercanu varietà di patate antiche chì cresceranu in cundizioni australiane". In l'annu passatu, variità provenienti da splutazioni è mercati in l'Andes anu ghjuntu à u mercatu lucale cù nomi cum'è Mayan Twilight, Peruvian Gold, Crimson Pearl è Cranberry Red. "U nostru travagliu hè di pruvà, cocilli è vede cumu funzionanu in cucina", dice Farrell. "Ci hè circa 3000 varietà di patate diverse in Sudamerica, è in Australia avemu aduprà solu una manata".
Cunnosci i to spuds
Patate farina, cum'è Maris Piper, vi darà purè di patate farina, ma se ti piace a purè di patate cremosa pruvate una varietà di cera cum'è Crema Olandese, suggerisce Kerri Farrell.
"Se aghjunghje patate à un stufatu per rompe è addensà a salsa, avete bisognu di una patata farina cù assai amidu. "Ma s'è vo fate minestrone, vulete una patata di cera chì ùn si rompe micca. Fatevi un favore è andate à u mercatu di l'agricultori o à a verdura per uttene varietà adattate per i diversi piatti chì cucini.
- Maris Piper -Un spud farinosu per una purè molle, spuds d'oru à l'arrostu, patatine fritte croccanti è rosti perfetti.
- Oru di Yukon - A polpa cremosa, farinosa, è perfetta per una purè dura o patate hasselback.
- Sebago - Un versatile per schiacciare, arrostire, cuocere è frittura cù una bella fragranza.
- Otway Rossu - Un allrounder sviluppatu in u lucale cù a pelle rossa profonda chì pare è gustu grande in insalata, cunei è arrosti.
- Crema Olandese - Cù carne cremosa, cera gialla, sta varietà hè ideale per insalate di patate è mash liscia.
I patate Spud Sisters sò dispunibuli in i mercati agriculi selezziunati è in linea spudsisters.com.au