Probabilmente, e patate saranu incluse in ogni lista di shopping di ogni ghjornu in u mondu. Ma, sapete chì e patate sò urighjini in u Perù? Comu si sente, i patate sò nati in u Perù è a so distribuzione hè a più grande, trà tutte l'espurtazioni peruviane.. Da quandu vai in ogni mercatu in ogni parte di u mondu, probabilmente truverete una sezione dedicata à sta maraviglia di u paese andina. Allora, parlendu più specificamente, a vostra lista pò include una larga varietà di patate, senza mancu nutà. È cù tanti variità per sapè è sperimentà, avemu preparatu un picculu articulu, inseme cù Machu Travel Peru. Vulemu chì cunnosce e varietà più affascinanti di Patate peruviane è cusì allargate a vostra visione di solu patate francese o patate irlandese.
Tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à e patate peruviane
- Chì sò e patate peruviane?
- Storia di a patata
- Nutrition è benefici
- Varietà di patate in u Perù
- Patate speciale peruviane
- Ricerca è prutezzione di patata in u Perù
- Ricette di patate peruviane
COSA SONO I PATATE PERUVIANE ?
lu Patate peruviane sò tuberi comestibili chì facenu parte di a dieta di ogni ghjornu in u mondu. I patate sò nativu di u Peruviu, cultivatu circa 7000 anni fà. Quessi ponu esse truvati in più di 4000 varietà di forme, culori è sapori è furnisce valori nutrizionale ricchi di carbuidrati, magnesiu, potasio è fibra. Molte ricerche anu dimustratu chì u tuberu pò esse cultivatu in ogni cundizione climatica, à ogni altitudine, è in ogni tipu di terra in u mondu.
Ùn hè maravigghiusu chì a NASA faci una ricerca nantu à a cultura di patata in cundizioni difficili, in u Perù, per aduprà cum'è a prima verdura cultivata in a pussibuli culunizazione di Mars.
STORIA DI A PATATA
Unfailingly, patate è u Perù anu una storia in cumunu. Comu avemu dettu prima, i tuberi sò cultivati in i pendii rustichi di a Montagna Andina è i zoni circundante di u Lavu Titicaca (U lavu più altu di u mondu situatu à a fruntiera trà u Perù è a Bolivia) per più di 7,000 XNUMX anni fà.. Ma, per tantu tempu? Iè, sè ùn sapete micca chì i tuberi salvatichi (cum'è patate) sò velenosi è l'antichi peruviani anu pigliatu assai tempu per domesticà. Certi studii affirmanu chì imitanu a dieta di certi animali chì si nutrivanu di frutti velenosi, cum'è pappagalli in l'Amazonia peruviana. In sta forma, liccavanu assai argilla prima di cunsumà sta patata salvatica, per poi cresce in terra mischiata cù argilla..
Senza mintuvà i terreni salvatichi di l'Andi induve e patate peruviane anu da esse cultivate (più di 13,123 ft o 4000 metri sopra u livellu di u mari) Per questa pruposta, l'Incas creanu e terrazze di petra. per mudificà i pendii andini è rende adatti à u crescente. Hè stata a manera di mudificà a terra chì li dava tanti prudutti da manghjà, una mamma chì li dava da manghjà, Pachamama (Pacha significa terra è Mama significa mamma in lingua quechua) Ma questu hè un'altra storia.
À A CONQUISTA DI L'EUROPA
I primi cunquistatori spagnoli chì vultonu in Europa da l'America purtonu cun elli a patata in u 1500, stu tuberu di amidonatu di u novu mondu, una volta velenosa, ma micca avà. L'incredulità, u rifiutu è a resistenza à u cunsumu durò circa dui seculi. In ogni casu, a crisa di l'alimentariu, i desideri espansionisti di i paesi d'Europa, è a so preoccupazione per alimentà i so armati, facenu chì a patata sia accettata à un livellu generale per a prima volta.. Cusì principia a cunquista di i palati europei. Ancu l'agricultori, chì anu da lascià a mità di i so campi di colti nudi per permette à a so terra di rigenerazione è di cumbattimentu di l'erbaccia, cuminciaru à piantà e sementi di patata.
In questa forma, i patati peruviani sò stati allargati in u vechju mondu è in e colonie di i paesi d'Europa cum'è l'Africa, l'Asia è ancu l'America di u Nordu. Questu era unu di l'alimenti più elogiati per a so capacità di cultivà in i climi duri. Di sicuru, certi paesi anglosassoni cù terreni più livellu è micca cusì salvaticu cum'è l'Andi cuminciaru à cultivà u tuberu andinu in una manera più massiva, cum'è l'Irlanda..
Per quessa, a frasa: "A patata hà salvatu l'Europa da a fame" hè pertinente oghje.
E PATATE PERUVIA ORA
oghje ghjornu, Hè cunnisciutu u valore nutrizionale di patate peruviane in una dieta di ogni ghjornu, in più di amparà a so adattabilità in diverse zone, cù u clima è e cundizioni variate.. È finu à questu ghjornu, novi variità cuntinueghjanu à esse scupertu. Ùn importa micca u tipu di sapori, culori è preparazione chì preferite, ci hè una patata peruviana chì ti piacerà senza dubbitu. Sò inclusi in una larga varietà di platti tradiziunali. Ancu parechji cibo fusion i piatti anu stu ingredientu diliziosu.
NUTRIZIONE E BENEFICI
Ancu s'ellu hè ben cunnisciutu chì e patate peruviane anu un altu livellu di calori, cum'è carbuidrati cù indici glicemici elevati, rispunsevuli di aumentà u zuccheru in u corpu, u so cunsumu periodicu in una dieta variata è ben accumpagnata da verdura fresca è pesci pò esse più benefica chè dannusu per a salute.. In questu sensu, circa 1250 chilometri di persone includenu e patate in a so dieta di ogni ghjornu, trà u risu o u granu, l'alimentu più cunsumatu in u mondu.
Carboidrati, vitamina C, vitamina B6, fibra, potassiu, magnesiu, ferru è antioxidanti sò i nutrienti più impurtanti chì pudete truvà in una parte di patata. Ancu, alti livelli di ramu chì aiutanu à a furmazione di collagene pò esse truvati ancu. Inoltre, certi studii affirmanu chì una varietà di e patate di pelle viola sò ricche di antioxidanti, u sicretu hè di cumprà cù a terra sempre appiccicata à a so pelle, in altri palori, patate senza prucessa è manghja, bollita cù a pelle è micca fritte.
Comu pudete vede, i patate è a so varietà apre grandi benefici per a salute chì ùn sò micca stati scuperti.
VARIETÀ DI PATATE IN PERU
Ci hè veramente tante varietà di patate in u Perù chì hè impussibile di listinu. Cù più di 4,000 XNUMX varietà cunnisciute, ci vole assai tempu per categurizà, ma, sicuru, qualchissia hà da fà è, u Centru Internaziunale di Patate situatu in Lima, hà pigliatu u compitu. Avemu da piglià più tardi.
Also, hè innegabile chì certi Patate peruviane sò particularmente pupulari in a gastronomia chì hè pocu à pocu acquistendu rilevanza in u mondu sanu, cum'è u Peruvianu. È per quessa, avemu listatu alcune di e variità più populari Patate peruviane. Sia per i so culori, forme, texture, o gustu, sti patate si distinguenu assai in u mondu andinu.
- Papa Blanca: Hè una di e patate peruviane più famose. Hè carattarizatu da esse biancu, fermu, è cù un tonu biancu ligeramente pallidu. Quessi sò usati in stufati è per fà patate fritte (mala chjamate patate francesi)
- Papa Huayro: Una di e più gustose patate peruviane. Hè una cunsistenza farina è spessu usata per aghjunghje cunsistenza è sapori à i platti. Cù elli, pudete fà ancu patate fritte gustose!
- Papa Amarilla: Queste patate peruviane sò abbastanza morbidi, molli è granulati quandu sò cotti. Sò generalmente usati in zuppa o in u famosu platu peruvianu chjamatu Causa.
- Papa Huamantanga: Patata bianca è carnosa cù una struttura assai simili à quella di a patata gialla. Essendu più fermi, sò usati cumunimenti in stufati.
- Papa Purpura: Questa hè una di e patate peruviane, cunnisciuta cum'è u Jewel of the Andi peruviani. Questa patata, quandu hè coccia, cambia à una tonalità ligeramente blu. Era assai apprezzatu à l'epica di l'Incas, essendu cunsumatu da a reale.
- Papa Peruanita: Hè una patata cù a pelle multicolore. Hè una di e patate peruviane più populari trà i peruviani.
- Papa Tarmeña: Assai simili à a patata peruviana (papa Peruanita). Hè soprattuttu spessu usatu in platti cum'è Causa. Inoltre, pò esse manghjatu cum'è patate fritte.
- Papa Còctel: No, ùn hè micca usatu in cocktails o bevande. Questa hè una di e patate peruviane cù un gustu abbastanza intensu. À u cuntrariu, u so gustu pò esse reminiscente di patate biancu. Sò cusì gustosi per sè stessu è ponu esse parti di una insalata vibrante di patata.
- Papa Rosada: Hè cunnisciutu ancu Papa Canchan. Havi una carattiristica pelle rosata è un internu biancu. Hè a cumpagnia perfetta per zuppe è stufati.
- Papa Perricholi: Questa hè una di e patate peruviane chì hè stata scuperta pocu pocu tempu. Hè biancu à l'esteru è dolce à l'internu. Hè guadagnatu pupularità in u Perù.
PATATE SPECIAL PERU
Hè da nutà chì alcune patate peruviane passanu per prucessi chì aiutanu à dà un sapori unicu è caratteristicu.. Per quessa, sti tuberi sò parti di a famiglia di patata, ma ùn sò micca cunsiderati cum'è tali, anu a so famiglia. Per quessa, sti variità meritanu esse citati cum'è sò inclusi in traditionnel cibo peruvianu, freti.
CHUÑO
Queste patate passanu per u prucessu di disidratazione è di congelazione. Per fà, i lucali lascianu parechje patate in terra o in u tettu di e so case. Sò lasciati per a notte per esse congelati in temperature fresche. Dopu, durante u ghjornu, quandu u sole brilla, i lucale li calpestanu è li spoglianu d'acqua è di pelle, cunservenduli per parechji mesi.. Stu alimentu hè manghjatu bollita da prima di l'epica di l'Incas è hè un ingredientu tradiziunale in e cumunità andina è quechua. Chuño pò esse manghjatu solu o cù altre zuppa è stufati. Hà grandi benefici.
BABBU
Questu hè un tuberu di culore brillanti chì spessu cumpete cù patate peruviane. A cultura hè originaria di l'alti Andi peruviani è era apprezzata da e culture antiche. Stu tuberu hà pruprietà è benefici simili à i patate cumuni, ma hè in una categuria speciale. Pudete truvà l'Oca in culori rosa, rossu, biancu o aranciu. Di solitu si manghja bollita, hè assai molle è hà una dolcezza inconfondibile chì a maiò parte di a ghjente ama.
CAMOTE, PATATA O BATATA
A patata dolce o Camote hè ancu cunnisciuta cum'è Batata. Malgradu esse assai simili à e patate salate, ùn appartene micca à a listessa famiglia cum'è l'ultimi. Indipendentemente, a patata dolce hè stata parte di a cultura peruviana per millaie d'anni. Sò stati ancu identificati in a ceramica antica peruviana, è facenu parte di u platu naziunale peruvianu chjamatu Ceviche.. Pudete truvà a patata dolce in diverse dimensioni è forme. Una dolce delicatezza chì si manghja bollita, hè diventatu assai populari in u mondu.
A RICERCA E A PROTEZIONE DI PATATE IN PERU
Peruviu hà una grande rispunsabilità per l'alimentu chì hè pruduciutu in più di 4000 varietà in i so terreni. In questa forma, a capitale Lima è u so centru turisticu, Cusco, anu centri induve i patate sò ricercati, cultivati, prutetti, categurizzati è salvati, cum'è campioni, per l'usu di e generazioni future. Parlemu di u Centru Internaziunale di a Patata (Lima) è u Parcu di a Patata (Cusco)
CENTRU INTERNAZIONALE DI PATATA - LIMA
U Centru Internaziunale di Patata si trova in una alleanza di ricerca agricula globale chì riunisce 15 centri di ricerca è hè finanziatu da 58 paesi membri, fundazioni private è urganisazioni internaziunali è regiunale. Hè statu creatu da u Gruppu Cunsultivu per a Ricerca Agricola Internaziunale è u so scopu hè di riduce a miseria è ghjunghje à a sicurezza alimentaria basatu annantu à u sviluppu agriculu in i paesi in via di sviluppu, migliurà a produzzione di patata per ettaro cultivatu per triplicate a capacità di produzzione. per ettari per migliurà a gestione di e risorse è in particulare a tecnulugia.
Patate dolce, patate è altri tuberi sò ricercati è categurizzati in u u più grande bancu di geni di u mondu, cù più di 5,000 tipi di patate salvatichi è cultivate, 6,500 varietà di patate dolci, è più di 1,300 tipi di altre radiche andine è tuberi da Bolivia, Ecuador è Perù.. In u listessu modu, CIP pruduce sementi di patata migliurati per resiste à e malatie, a fretura è a seca.
U PARCU DI PATATE – CUSCO
Se u Centru Internaziunale di Patate hà scentifichi, circadori è centri ben equipati, u Parcu di Patate hà a natura è l'agricultori lucali cum'è i so ricerca principali. U Parcu di Patate hè una cumuna situata à 45 minuti à nordu di Cusco è unita da 5 cumunità campagnole; Chahuaytire, Amaru, Paru Paru, Pampallacta è Saqaqa. Quessi pruteghjanu è cunservanu più di 1330 varietà di patata in a terra è in un bancu di germoplasma comunitariu. In più, u turismu sperimentale hè sviluppatu in e cumunità campagnole 5, visitendu, passendu per e so terri, è tastà in un pranzu di cunfraternita a grande varietà di patate cultivate in i so terri.
RICETTE DI PATATE PERU
I patate sò assai più cà un alimentu caratteristicu di u Perù. Sò certamenti cori è diliziosi, ma sò ancu una parte impurtante di u nostru patrimoniu peruvianu. In questa forma, u Gastronomia peruviana piglia a varietà è l'infinità di sapori è textures chì e patate peruviane ponu offre per prisentà delizie. In seguitu, truverete trè di i platti peruviani più rappresentativi cumposti da patate.
CAUSA LIMEÑA
A Casseruola di Patate Limenean hè unu di i platti più caratteristici di a cucina criolla in u Perù. Hè diliziosu è u megliu di tutti, hè faciule da preparà. Allora, andemu da u principiu !
Ingredients:
- 4 tazzi di patate gialli.
- 2 tazzi di pollo cottu è picatu.
- 2 cucchiara d'alivi neri.
- 1 ovu.
- ½ tazza di cipolla.
- 3 peperoni gialli ají Amarillo, 1/8 tazza.
- 2 calce.
- ½ avocat.
- ¼ tazza d'oliu d'aliva.
- 4 tazzi d'acqua 1 litru.
- 1 cucchiaina di sale.
- ¾ tazzi di mayonnaise.
- ½ tazza di piselli.
Preparazione:
- Avete da bolliri patate peruviane "Amarilla" o "Tarmeña"., (questi anu da esse sbuchjati prima) finu à chì questi seranu morbidi.
- Tagliate e patate in 4 e poi schiacciate, cù una furchetta o una pressa, nantu à una ciotola CON 4 tazzi d'acqua finu à ottene una massa uniforme senza grumi.
- Aghjunghjite uni pochi di zucca di limonu è u salinu à a massa è guardà li per un tempu.
- Intantu, tagliate i pepite rossi peruviani in picculi cubi (avete bisognu di caccià u so troncu è i so vini prima). Dopu quì, mischjà i taglii cù oliu, sucu di limonu è sali.
- Aghjunghjite a mistura di pepite rossu è oliu nantu à a massa di patata è li modellu per uni pochi di minuti.
- In una ciotola, mischjà u pollulu tagliuzzatu, cipolla fresca tagliata à cubetti cù mayonnaise, è alcune spezie (pimenta)
- In un'altra parte, tagliate l'avocado in fette è staghjunate li cù qualchi gocce di sucu di limone.
- In issu mentre, bollite un ovu è tagliate in fette.
- Utilizendu una latta senza fondu nantu à una piastra, cum'è un moldu, mette a pasta di patata in u moldu, poi mette e fette d'avocado, poi copre cù a mistura di pollo sbuchjata, poi mette a seconda capa di pasta di patata.
- Eliminate cù cura u muffa (cantu senza fondu). E poi decorate Causa cù e fette di l'ultimu ovu.
- Infine, ben fattu!
PAPA À LA HUANCAYNA
Se a preparazione di a casseruola di patata Limenean hè faciule, a preparazione di patate in stile di Huancaina pare ancu più faciule. Questu hè un grande esempiu di a biodiversità in u Perù è a creatività di a cucina in e regioni peruviane chì ùn sò micca Lima.
Ingredients:
- 6 patate gialli, cotti è sbucciati.
- foglie di lattuga iceberg.
- 3 ova duru, sbucciate è tagliate in fette.
- 4 crackers di soda.
- 8 oz. queso fresco (furmagliu biancu frescu)
- Salt.
- ½ tazza di pasta di pepite giallu.
- 2 cucchiai d'oliu vegetale.
- 1 tazza di latte evaporatu.
- alivi neri.
- rametti di prezzemolo.
Preparazione:
- Bollite una patata peruviana Huamantanga, Tarmeña o Amarilla, precedentemente sbucciati.
- Tagliate e patate bollite in fette è guardate per un pezzu.
- Imbulighjate picculi pezzi di u famosu pepite giallu peruvianu, cù oliu, latti, biscotti salati, furmagliu frescu è sali. Finu à ottene una mistura uniforme.
- Nantu à un platu, mette un pocu di foglie di lettuce, nantu à elli, mette e fette di patate, è copre cù u mischju giallu.
- Decorate u platu cù a mità d'alivi viola (senza pepite), mezu ovu cottu, è prezzemolo.
- Infine, godite stu piacè peruvianu.
PAPA RELLENA (patate farcie)
Forsi stu piattu ùn saria micca cusì peruvianu cum'è i precedenti, ma ci vole un sapori spiciali s'è vo site cottu cù patate peruviane. Una delicatezza chì ùn si pò piantà di pruvà.
Ingredients:
- 2 liri di patate.
- 1 libbra di carne di soia (o carne macinata).
- 2 ova duru, sbucciate è tritate.
- 1 cipolla picata.
- 2 denti d'agliu, piccatu.
- 1 cucchiara di pasta di pepite rossu.
- 1 cucchiara di pasta di tomate.
- ¼ tazza d'oliu vegetale.
- Salt.
- Pepperu.
- ½ tazza d'alivi neri, affettati.
- ½ tazza di uvetta.
- prezzemolo tritato.
- farina universale.
Preparazione:
- Foglie una patata Canchan o Huamantanga senza cunchiglia, per 20 minuti, finu à ottene una texture suave.
- Pigliate e patate è sfracicate in una ciotola cù una pressa o una forchetta. Avete da ottene una massa semi-solida. Aghjunghjite à elli, uni pochi di gocce di zucchero di limonu, è u sali.
- In issu mentre, cipolla fritta, cù fette d'agliu, stir slowly. Allora, aghjunghje u peperoncino rossu è a pasta di tomate, è cuntinueghja a mossa lentamente. Infine, aghjunghje carne macinata, salinu è pepite neru. Cottu tutti questi per 15 minuti più.
- Aghjunghjite u prezzemolo, l'uvetta, l'alivi è l'ova bollite piccatu à u stufatu.
- Propriu, immergete e mani in farina, pigliate una parte di stufatu è mette in una parte di pasta di patata.. Circunde completamente u stufatu cù sta pasta di patata.
- Dopu, imbulighjate stu tipu di bola di patata ripiena cù stufa in una mistura di farina cù ova battuta è li frittu.
- È fattu ! Averete una patata ripiena savurosa chì pò esse accumpagnatu da una insalata fresca. Un piacè reale.
"CHE PATATE PICCOLI NE SEMmu TUTTI, COMPARAU CU QUELLO PURIAMU ESSERE!"
Speremu chì questu articulu nantu à e patate peruviane hà aiutatu à amparà alcune varietà. Cù più di 4,000 XNUMX patate native in u nostru paese, ùn hè micca surprisante chì a maiò parte di i nostri platti includenu. Ma cum'è avemu dettu prima, a patata hè assai più di l'alimentariu. Face parte di a nostra vasta cultura è tradizione. A squadra di Machu Travel Peru spera ch'elli sò stati utili. Se vulete sapè più nantu à ciò chì u Peruviu hà da offre, pudete cunsultà cù i nostri cunsiglieri qualificati. Aspittaremu a vostra prossima visita in u Perù.
Peruviu hà tantu da offre, pò esse difficiule di sapè da induve principià. Cù parechji anni di sperienza in u settore turisticu, Machu Travel Peru hè felice di aiutà cù tuttu ciò chì riguarda u vostru viaghju à Machu Picchu è qualsiasi tour intornu. Fate a vostra sperienza Machu Picchu un indimenticabile!