A Cummissione di Avocado di California hà cuminciatu à prumove u guacamole per u so putenziale cum'è Super Bowl è Cinco de Mayo staple di decennii fà, cun qualchì successu.
Oghje, a popularità di u guacamole frescu trasfurmatu hè in crescita. Hè cum'è omnipresente - è americanu - cum'è u furmagliu di furmagliu è i hot dog à i tailgates è i partiti di u Super Bowl.
"A crescita di l'avocado cum'è una categuria hè fora di i charts", disse Jan DeLyser, vicepresidentu di marketing per a cumissioni. "A crescita di guacamole trasfurmatu hà aiutatu à sustene u cunsumu aumentatu di a categuria generale".
Ella cita un comunicatu di stampa di u 2013 da Wholly Guacamole, un fabricatore di punta di prudutti freschi di guacamole. A liberazione hà dichjaratu chì i dati di l'AC Nielsen l'annu passatu dimustranu chì a vendita di volumi di avocado hè stata aumentata da 34 per centu, mentre chì a categuria di guacamole refrigerata in generale hà vistu una crescita annu à 9.4 per centu.
Perchè un tali saltu in u cunsumu di l'avocado è a vendita di guac pronti à manghjà è di polpa d'avocado fresca è congelata è pezzi? Trè parolle: Trattamentu d'alta pressione (HPP).
Comu dice Jaime Nicolas, HPP hè un prucessu relativamente ghjovanu per a priservazione di l'alimenti in modu naturali.
"Tradizionalmente, l'alimenti sò stati trasfurmati cù pastorizazione termale o cunservatori", disse Nicolas, direttore di Hiperbaric, una sucietà spagnola cù sede in i Stati Uniti in Miami chì hè stata cuncepimentu, fabricazione è serviziu di l'equipaggiu HPP per 15 anni. "HPP hè un modu per allargà a vita di conservazione naturalmente cù a pressione fredda.
"Ciò chì facemu hè chì generà 87,000 40 psis di pressione in una camera HPP è mantenemu quì per trè minuti. Questa pressione uccide a bacteria, in fondu, ma perchè hè friddu, ùn affetta micca u valore nutrizionale, u gustu o a struttura. Hè cum'è s'è avete pigliatu u pruduttu in u pacchettu è l'avete cascatu in mare à XNUMX miglia - questu hè a pressione chì facemu ".
HPP travaglia cù qualsiasi tipu di alimenti periscibili, Nicolas hà dettu.
"Avemu parechje applicazioni diverse, ma a maiò parte di elle sò carni affettate, salsa, guacamole, insalate umide, succhi, pranzi pronti, latti, latti", disse Nicolas. "Anu ancu bisognu à esse refrigerate perchè ùn uccidemu micca spore, ma ùn anu micca bisognu di congelate".
L'HPP hè statu soprattuttu chjave per apre a strada per i prudutti d'avocado trasformati, però, cuminciendu cù Don Bowden, fundatore di Entièrement Guacamole. Ùn hè più cù a cumpagnia, chì hè avà una marca di MegaMex Foods. Unu di i più grandi pruduttori di cibo messicanu pre-preparatu in i Stati Uniti, MegaMex hè una joint venture trà Hormel Foods è Herdez del Fuerte.
Sicondu u situ web Wholly Guacamole, Bowden era un pruprietariu di un ristorante in cerca di un guacamole premade per serve in i so stabilimenti.
Ma cum'è quellu chì hà mai fattu guacamole sà, l'avocados cumincianu à marroni appena li tagliate.
"Anu cuminciatu à sperimentà in macchine di laboratori è macchine HPP rudimentali", disse Nicolas. "À quellu tempu, ùn era micca veramente fattibile perchè e macchine eranu assai lente è chjuche.
"Hè quì hè ghjuntu è cuncepimentu di macchine più grande è più veloci è rende a tecnulugia accessibile per l'industria. Hè significatu u mondu per elli perchè sò passati da un pruduttu chì generalmente avia una durata di trè o quattru ghjorni à esse capace di offre una durata di 60 ghjorni di un pruduttu frescu, refrigeratu senza conservanti.
Oghje, Wholly Guacamole vende sette prudutti distinti pronti per manghjà, aromatizzati chì venenu in dimensioni chì varienu da 8 è 10 oz. vassoi à mini snack low-cal. A cumpagnia vende ancu avocado chunky frescu senza adulteri "affinchì i cunsumatori ùn anu micca bisognu di luttà per dumandà quale hè maturu è cumu si preparanu (lu)", disse Terrill Bacon, u senior manager di a marca di Wholly Guacamole.
"Tuttu Guacamole s'associa ancu cù i servizii alimentari per adattà i prudutti à i so bisogni", disse Bacon.
Utiliza avocados Hass di u Messicu in a manu in a pruduzzione. Certi di l'altri prucessori maiò includenu Simplot è Calavo, hà dettu Carl Stucky, un cunsultante di gestione agricula è agricula è secretariu-tesoriere di u Cunsigliu di Amministrazione di a Società di Avocado di California.
"A maiò parte di l'avocado processatu sò da Messico", hà dettu Kevin Ball, presidente di a Società di Avocado di California. "I cultivatori quì ùn vedenu micca guadagni diretti da u guacamole".
I pruduttori di l'avocado di i Stati Uniti prufittanu un benefiziu da l'esplosione di trasfurmazioni, però, Ball nota.
"Ci vole circa duie libbra d'avocados freschi per fà una libbra di guacamole", disse Ball. "Questu elimina alcuni avocati messicani da u mercatu frescu".
I prucessori producenu principalmente polpa è guacamole, disse Nicolas.
"Avemu clienti in Messico, Cile, Perù, Spagna - ancu California", disse Nicolas. "Cultivanu l'avocado, mischianu a polpa, generanu a polpa, poi l'impacchettanu, poi l'HPP.
"Alcuni di elli, ciò chì facenu hè di congelallu per spedillu congelatu in u mondu sanu, è distribuzianu in frigorifero, chì hè ciò chì li dà u vantaghju. Prima di quessa, avianu da vende lu surgelatu o avè trè o quattru ghjorni per vende lu refrigeratu ".
L'aumentu di l'offerta hà fattu l'avocado è u guacamole trasfurmatu accessibile à i cunsumatori tuttu l'annu, DeLyser hà dettu.
"U marketing hà aiutatu à aumentà a dumanda è tirà l'offerta attraversu i canali di distribuzione", disse. "A diffusione di a bona nutizia nutrizionale nantu à l'avocado hè stata un fattore chì cuntribuisce, cum'è una miriade di chefs, ristoranti, bloggers è altri influenzatori chjave chì favurizanu a versatilità di l'avocado".
È ùn finisce micca prestu. "A tendenza cuntinuata in più prudutti di guacamole preimballati chì entranu in u mercatu, è ancu a vuluntà di i fan di Wholly Guacamole à pruvà è à cuntinuà à cumprà novi sapori Wholly Guacamole, indica a crescita cuntinua di l'avocado in i Stati Uniti", disse Bacon.