U trattamentu Pulsed Electric Field (PEF) hè in traccia di diventà un prucessu standard in l'industria di patatine fritte è patate. Elea GmbH hà dighjà installatu più di 75 unità in l'industria di trasfurmazione di a patata.
PEF à bassa energia (~ 1 kJ / kg) induce picculi pori in a membrana cellulare causendu perdita di pressione turgente, ammorbidimentu tissutu è tagliu miglioratu. Cù un ingressu energeticu aumentatu, a dimensione di i pori aumenta è, in più di l'acqua, sò liberati ancu zuccheru è amidu.
Cusì più u migliore ùn hè micca l'approcciu ghjustu quì, chì pò causà solidi indesiderati è perdite di rendiment. L'intensità di u trattamentu deve esse monitorata per identificà parametri adatti per e prestazioni ottimali di u prucessu è pruduttu pruduce.
L'effettu di trattamentu hè in realtà ben visibile. E strisce di patate tagliate cù un taglieru à getto d'acqua mostranu una piuma sostanziale chì u tessutu hè più rottu chè tagliatu. Dopu u trattamentu PEF un tagliu lisciu senza risultati di piume.
Questu permette di pruduce fritte più lunghe, riduce l'assorbimentu d'oliu attraversu e crepe è riduce l'usura di i cultelli. Dunque, u modu più faciule per identificà se u trattamentu hè sufficiente seria campionà una certa quantità di strisce è ispezionà.
Ma, in tempi di sei sigma, sò necessarii più metudi scientifichi. Un'altra pussibilità hè a misurazione di impedenza, cum'è suggerita in l'anni 1990. Quandu i pori sò furmati, e proprietà elettriche di u tessutu cambianu.
U gruppu di travagliu TU Berlin di Knorr è Angersbach hà riferitu chì per misurazione di impedenza si pò calculà un indice di permeabilizzazione cellulare Zp, pò esse misuratu a dimensione di i pori è u miglioramentu induttu da u PEF di u trasportu di massa prucessi cume l'estrazione o l'asciugatura ponu esse previsti.
Rilevazione di Disintegrazione Cellulare À u DIL (Istitutu Tedescu di Tecnulugie Alimentarii) un apparechju di misura adattu per a rilevazione di disintegrazione cellulare hè statu sviluppatu dapoi u 2008.
U dispositivu da tavuletta rileva a conducibilità elettrica in una gamma di frequenza bassa è alta è calcula un indice di permeabilizazione relativo Zp. U sistema hà dimustratu di travaglià bè per ingressi energetichi PEF elevati. Per esempiu per u tissutu di mela hè stata trovata una bona correlazione trà l'indice di disintegrazione cellulare misurata Zp è u rendiment di u suchju.
Ma a tecnica ùn hè micca abbastanza sensibile per u trattamentu PEF di bassa intensità cum'è adupratu per taglià e patate.
I travaglii di sviluppu successivi anu focalizatu nantu à a rilevazione di e proprietà meccaniche. L'analizatori di texture standard cù e sonde adatte (lame multiple per tagliu è compressione) mostranu boni risultati, ma ùn sò micca adatti per l'usu accantu à una linea di produzione.
Hè per quessa chì Elea hà sviluppatu una unità di misura robusta, faciule da usà, pronta per l'industria per u cuntrollu di i processi.
Striscia di patata dolce trattata PEF U sistema misura a forza di tagliu di u materiale spintu attraversu una rete è - a so riduzione dopu un trattamentu PEF. Pò esse adupratu per selezziunà e cundizioni ottimali di trattamentu per e diverse varietà di patate, identificà e variazioni stagiunali è caratterizà l'effetti stagiunali accantu à una linea o in un laburatoriu di cuntrollu di qualità - una volta simplice ma significativa.