L'industria alimentaria di patate in Cina si sviluppa rapidamente. Sicondu diverse fonti, da 10 à 20% di a cultura tutale hè mandatu per processà annu. I principali prudutti trasfurmati sò amidu, patate disidratate (fiocchi di patata è farina), patatine fritte è patatine fritte congelate.
Amido
A direzzione principale di u prucessu di patata hè a produzzione di fecula di patata. A priurità di l'amidu hè duvuta à dui motivi: prima, serve com'è materia prima per a trasfurmazioni ulteriore, è in segundu, a produzzione di amidu hè u modu principale per utilizà tuberi chì ùn ponu micca esse venduti freschi (picculi, difettu).
A maiò parte di l'amidu hè pruduttu in Gansu è Mongolia Interna. I più grandi impianti di produzzione sò situati in Gansu (volume di pruduzzione -788,600 tunnellate annu), più di 605,600 tunnellate di amidu annu sò prudutte da imprese in Mongolia Interna.
U più grande fabricatore di fecola di patata in Cina hè Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., cù una capacità di produzzione di 100,000 XNUMX tunnellate annu.
Ci sò trè fabbriche di fecola di patata in Chongqing, duie d'elli trasfurmanu ulteriormente l'amidu resultanti in tagliatelle, chì risolve u prublema di a forza di travagliu causata da a forte stagiunalità di a trasfurmazioni di amidu.
Una quantità di piante (attualmente ottu) pruducianu u middu di patata è u midulu mudificatu è utilizanu u middu umitu (prima di siccà) per pruduce prudutti mudificati, aiutendu à riduce i costi di secca.
A capacità di pruduzzione di fecola di patata mudificata in u paese hè di 458,000 133,000 tunnellate annu. Cù quattru fabbriche è una capacità di pruduzzione tutale di XNUMX tunnellate annu, Gansu hè a pruvincia predominante.
A pruduzzione di amidu mudificatu in Cina hè stata realizata da l'anni 1980, principarmenti per mezu di l'usu fisicu, chimicu, enzimaticu o mistu di diversi metudi per cambià e proprietà di l'amidu naturali.
Sicondu a China Starch Industry Association, più di 2,000 XNUMX tipi di prudutti di amido mudificatu sò attualmente pruduciuti in u paese, cumprese l'amidu oxidatu, l'amidu mudificatu à l'acidu, l'amidu cationicu, a ciclodestrina è l'amido dialdeide.
In 2019, a pruduzzione tutale di amidu mudificatu in Cina era di 1,757,800 tunnellate. Varietà di amidu mudificatu cù un rendimentu di più di 100,000 tunnellate includenu amidu mudificatu cumplessu, amidu oxidatu, amidu cationicu, amidu acetatu, amidu fosfatatu è amidu pregelatinizatu cù un rendimentu di 319,200 tunnellate, 279,600 tunnellate, 219,900 tonnellate s è 216,100 tunnillati rispettivamente. A pruduzzioni di sti sei prudutti hè di circa 155,900% di a pruduzzione tutale di amidu mudificatu.
A pruduzzione di amidu mudificatu in Cina hè principarmenti cuncentrata in e pruvince di Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu è Jiangxi, chì cuntenenu più di 85% di a pruduzzioni tutale. In u 2019, a pruduzzione di amidu mudificatu in a Pruvincia di Shandong hè stata di 656.6 mila tunnellate. Ci sò quattru imprese chì operanu in questa regione cù una capacità annuale di più di 100,000 40.96 tunnellate, chì rapprisentanu u 196,000% di l'amidu mudificatu tutale. À mezu à elli, a pruduzzioni di Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd hè 11.15 tunnellate (XNUMX% di a pruduzzioni tutali di u paese).
U principale cunsumadore di amidu mudificatu hè a industria di carta chinesa, chì cuntene 58% di u cunsumu tutale di amidu mudificatu.
L'amidu mudificatu hè ancu assai utilizatu da l'industria alimentaria, chì rapprisenta u 18% di u cunsumu tutale di amidu mudificatu in Cina. L'amido hè utilizatu per pruduce tagliatelle instantane, salsicce di jambon, iogurt è diverse salsi.
Cina hè un importatore netu di amidu mudificatu, principarmenti in forma di dextrina è altru amidu mudificatu. L'impurtazioni nete di amido mudificatu da a Cina sò stati 369,100 tunnellate in 2019, in crescita di 13.46% da un annu prima, secondu l'Associazione di l'Industria di l'amido di Cina.
I prublemi principali di a pruduzzione di amido sò ligati à u fattu chì questa attività impiega assai picculi imprese cù una capacità annuale di menu di 10,000 XNUMX tunnellate, chì trovanu difficiuli di intruduce tecnulugii è equipaghji muderni in una manera puntuale, per risponde à i bisogni sempre più stretti. di servizii ambientali è fiscali. L'unicu modu per elli, da u puntu di vista di u guvernu, hè di unisce è espansione a scala di produzzione.
pomi fritti
Stu settore di trasfurmazioni di patate hè a più rapida crescita in Cina.
A pruduzzione di a China di patatine fritte congelate era 63,000 tunnellate in 2006 è s'hè alzatu à 318,000 tunnellate in 2015. U più altu ritmu di crescita annuale mediu era 64.36% in 2010. In 2016, per via di un aghjustamentu parziale di l'imprese stranieri, a scala di francese. a pruduzzione di frittura in Cina hè diminuita ligeramente. In 2017, a capacità di produzzione annuale era 281,500 tunnellate cù una crescita di 6.23%.
I principali cunsumatori di patatine fritte in Cina sò i fast food di stile occidentale. I sperti predicenu chì, per via di l'urbanizazione, u numeru di tali punti di vendita aumenterà à longu andà, chì affetterà ancu u mercatu di cunsumu di prudutti. Nota chì da ferraghju 2020, ci era più di 3,500 ristoranti McDonald's è 6,600 ristoranti KFC in u paese.
Alcune di e patatine fritte congelate sò impurtate da i Stati Uniti, ma u mercatu mostra una tendenza discendente in a compra. Allora in 2020, l'impurtazioni sò diminuite di 26% in una volta (u mutivu principale hè chì tutti i prudutti stranieri sò stati sottoposti à teste à longu andà à larga scala per Covid-19, i risturatori sò stati custretti à cambià à i prudutti lucali).
A pruduzzione di patatine fritte in Cina in 2022/23 hè stimata à 400,000 410,000 tunnellate, ligeramente più bassa di l'annu passatu (2022 XNUMX tunnellate) per via di una qualità di materia prima più bassa. Sicondu e fonti di l'industria, a maiò parte di i prucessori anu aumentatu a superficie di patate cuntratta à l'iniziu di u XNUMX per risponde à a dumanda domestica aumentata, ma questu aumentu hè statu compensatu da patate fresche di qualità inferiore.
Trà lugliu è settembre di u 2023, quattru novi linee di produzzione per a pruduzzione di patatine fritte sò previste per esse cumissioni. A so capacità di produzzione tutale ghjunghjerà à 400,000 tunnellate supplementari, radduppiendu a capacità dispunibule.
A staghjunalità prununziata pò esse attribuita à i prublemi di a direzzione (cum'è tutta a industria di trasfurmazioni di patata). A maiò parte di e fabbriche di fritte francese si trovanu in a zona di monocultura sittintriunali, induve e patate sò colti in u vaghjimu. I spedizioni di patate à sti pruduzzione in u periodu da aprili à aostu sò limitati, postu chì ùn hè micca sempre pussibule di mantene una quantità abbastanza di prudutti in a qualità propria. Parte di l'imprese in l'off-season travaglia nantu à materie prime impurtate.
chips
L'industria di snack in Cina hè sviluppatu à un ritmu assai altu, in l'ultimi 10 anni, secondu u Ministeru di u Cummerciu di a RPC, l'industria hè cresciutu da 422.51%. In parechje manere, a popularità di i prudutti chì ponu esse manghjati in u viaghju hè assuciatu cù una accelerazione in u ritmu di vita di a pupulazione. À u listessu tempu, deve esse nutatu chì i patatine fritte anu da sustene una forte cumpetizione cù altri tipi di snacks chì sò sparghje in u paese. Inoltre, una sfida glubale per u pruduttu hè l'orientazione di i cunsumatori versu "snacking salutari" in cunfurmità cù i tendenzi di stili di vita sana mundiale.
I fabbrichi di patate fritte sò principarmenti cuncentrati in a pruvincia di Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (cumprese Pringles) etc. Shanghai (Lay's è Oishi) è Pechino (Orion) sò ancu centri maiò per a pruduzzione di patatine fritte, sparte cuntandu 22.59% è 12.91% di e vendite naziunali totali.
Dali Group hè a più grande impresa di patate chips in Cina cù vendite annuali di 16 miliardi di yuan, chì rapprisentanu 34.42% di e vendite totali di u paese. Dali Group hà 18 filiali in 16 pruvince è regioni in tuttu u paese. A marca Copico di patatine fritte hè prodotta in e 10 filiali di Dali situate in Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi è Yunnan.
Farina di patata
A farina di patata disidratata hè una materia prima impurtante per a pruduzzione alimentaria perchè hè più nutritiva cà l'amido puro. I tagliatelle puri à base di amidu (è prudutti simili) ponu solu furnisce glucose à u corpu umanu, mentre chì i prudutti di patata sana, cum'è purè di patata fatta da farina di patata disidratata, conservanu u valore nutrizionale di tuttu u tuberu di patata, vale à dì amido, proteina, vitamini. , fibra dietetica è minerali [Camire et al. 2009]. A pruduzzione industriale di farina di patata disidratata hè assai impurtante per u sviluppu di prudutti di purè di patata sani è nutritivi pronti à manghjà adattati per a pupulazione cinese [Mu et al. 2017].
Altri prudutti di patata trasfurmatu
Nta l'ultimi anni, a Cina hà introduttu sempre più cambiamenti in i ricetti di i prudutti tradiziunali chì sò stati fatti prima nantu à a basa di farina di granu o di risu. Quandu si preparanu pane steamed, flatbread, granu è tagliatelle di risu, dumplings, farina di patata hè aghjuntu à u solitu set di ingredienti. U scopu principale di l'innuvazioni hè di migliurà a qualità è a diversità di nutrimentu di i citadini di u paese.
I studii mostranu chì u pane fattu da a pasta cù l'aghjunzione di farina di patata hà migliuratu e proprietà nutrizionale è funziunale.
qualità fisiche [Blades et al. 2008]. Agghiuncennu a farina di patata à a farina di granu hè statu infurmatu per aiutà à riduce i livelli di glutine è prevene cumplicazioni assuciate cù a malatia celiac [Ijah et al. 2015]. À u listessu tempu, i specialisti chì sviluppanu a ricetta facenu ogni sforzu per assicurà chì u pruduttu aghjurnatu mantene u so aspettu è u gustu familiar. Cusì, hè statu nutatu chì una proporzione troppu alta di granuli di patata pò impedisce e proprietà reologichi di a pasta [Xu et al. 2017]. Per fà u pane, hè cunsigliatu di utilizà a farina di certe varietà di patate (Hunmei, Blue Congo, Shepodi è Atlantic).
Attualmente, più di 200 tipi d'alimenti di base di patate sò stati sviluppati in Cina, è alcuni di elli sò stati cummercializzati cù successu.
A pruduzzione in massa di una quantità di novi prudutti hè impedita da a mancanza di tecnulugii speciali è di l'equipaggiu, ma stu prublema hè stata risolta gradualmente. Un esempiu hè a linea di produzzione industriale di pasta di fecola di patata sviluppata da scientisti è ingegneri chinesi. I prudutti sò fora di a linea di assemblea chì, da una banda, currispondenu cumplettamente à e tradizioni di a cultura chinesa, è, da l'altra banda, sò un pruduttu di a moderna industria di trasfurmazioni di patata [Chen et al. 2017]. Da un puntu di vista tecnologicu, a linea di produzzione di noodle hè paragunabile à e linee di produzzione per patatine fritte, patate disidratate, amidu, etc.
In u suduvestu di a Cina (province cum'è Chongqing, Sichuan è Guizhou), ci hè una patata tradiziunale pronta à coccia chì vale a pena di pruduzzione industriale. I patate sò steamed, dopu tagliate in fette grossi è disidratate. U risultatu hè un pruduttu chjaru è masticatu simili à l'abalone disidratatu, cumunimenti chjamatu "abalone vegetale". Stu tipu di patata semi-finita ùn solu risolve u prublema di almacenà patate, ma dinò, basatu annantu à l'abitudini alimentari di a pupulazione di u suduvestu di a Cina, pò esse usatu per preparà un platu assai gustoso. Ci hè bisognu di sviluppà un equipamentu di siccatu specializatu per a trasfurmazioni di stu tipu di prudutti di patata semi-finitu d'alta qualità per riduce u tempu di desidratazione - "sun drying".
Basatu nantu à l'industria di trasfurmazioni di patate in Cina: Scenariu attuale, Tendenze Future è Impattu Globale; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh.