Ùn ogni varietà di patata hè usata in l'industria. I settori anu diverse richieste di varietà di patata in quantu à a qualità. I cunsumatori solu notanu sta qualità è u gustu in u stadiu di cunsumu finali è preferiscenu a marca o u pruduttu. U mutivu di a scelta hè soprattuttu varietà, ma ùn hè micca cunnisciutu per elli. Inoltre, ùn anu micca bisognu di sapè. Cum'è prucessori, avemu da cunnosce e variità è a so adattazione per i trattamenti preliminari o termichi, è quandu avemu pigliatu à a linea di trasfurmazioni. Avemu da determinà parametri cum'è a temperatura, u tempu è a carica di linea. Perchè l'elementi di qualità in patate determinanu a struttura interna / esterna, l'aspettu generale è u tempu di mantene dopu a frittura di u pruduttu finali cù criteri cum'è materia secca%, tendenza enzimatica à scurisce, croccante%, ratio di zuccaru rossu, oltri organolettichi, sapori, gustu è odore. Ùn ci hè spaziu per i sbagli in a produzzione.
L'idoneità di a taglia tagliata determina u tipu di serviziu è i punti di vendita.
E caratteristiche di a forma è a dimensione di variità di patata sò diventate i standard di fabbriche è paesi. Mentre chì ci sò standard extra longi, longu, mediu è cortu America, ùn si pò dì chì Europa cumpleta cù sti standard. Tuttavia, saria apprupriatu di parlà di un certu standard di lunghezza per via di a cumpetizione. Mentre u cut 6x6mm, chjamatu Julienne Cut, hè servitu in scatuli in magazzini di hamburger fast-food (scopu: per fà chì a scatula pare piena di menu fritte), u tagliu 9x9mm, chjamatu Regular, hè servitu nantu à i piatti in ristoranti (scopu : copre u piattu cù menu fritte). Catene Fish & Chips, chì sò cumuni in u UK, serve cù pesci tagliati più spessi cum'è 12 × 12 mm o 9 × 18 mm (tagliate a bistecca), mentre chì in steak house, sò servuti per u listessu scopu. Russetta pò esse guardatu è trasfurmatu per un bellu pezzu (8-10 mesi), chì hè stata cultivata in America per parechji anni è hà una forma di tuberi chì hè cilindrica, vale à dì longa (indici di forma di tuberi) TFI: 2.0-2.2 Longuezza / larghezza di tuberi. Materia secca 20.5 - 21.5%. U materia secca a distribuzione hè bona, è zuccaru russu l'accumulazione in u almacenamentu hè limitata. A prisenza di stu genotipu, chì hè adattatu per assicurà altu standard in a pruduzzioni di patata francese in America. Sta varietà hè statu introduttu Europa in l'anni 1980 cù l'entrata di McDonald l' in Europa. Cuminciò à esse piantatu, ma l'agronomia di sta varietà ùn hà micca suddisfà i pruduttori europei. Russet Burbank ùn hà micca suddisfà i agricultori europei, chì eranu abituati à piantà u Bintje varietà in u passatu, per scopi industriali. Da un puntu di vista agronomicu, Russetta ùn hà micca suddisfatu in termini di rendiment è aspetti di qualità è a so sensibilità à e malatie. Per quessa, in l'ultimi anni, Russetta a piantazione hè diminuita in Europa, eccettu in u UK. E varietà europee cù varietà di culore di carne gialla è cremosa sò cuminciati à trasfurmà in a UE.