Ellwangen
U dittu "a necessità ti rende inventiva" s'applica à sta storia cum'è nimu: in a primavera di u 2020, Anton Wagner puderà vende solu una parte di a so racolta di patate. Perchè a gastronomia hè chjusa, ùn ci sò più clienti per i variità di patata particularmente caru, culurite, chì costanu trè euro per kilogramu. Hà da scrive 35 tunnillati, alimentà à i bovini ingrassati o scaricate in a pianta di biogas.
Ci hè una idea più vechja: di cummercializà e patate cum'è patatine fritte. In Bielefeld, Wagner scopre un cuntrattu chì fritte chips di verdura in nome di è hè prontu à pruduce i "chips di patate culurite" per u cultivatore di patate Ellwanger da e patate culurite.
A figliola Antonia, chì studia à l'Università d'Arte è Design, cuncepisce un imballaggio chì si distingue chjaramente da l'altri sacchetti di chip. Lamina negra è una stampa bianca è negra chì mostra u babbu è u fratellu cù furchetta è zappa deve esse chjaru chì questu hè un pruduttu spiciale, induve a righjunalità è u gustu di patata unadulterated sò in u primu pianu.
Hè per quessa chì Wagner opta ancu per u prucessu di frittura dolce in u vacuum cù oliu di girasole è condimentu solu cù u salinu marinu.
In u ferraghju di u 2021, a prima carica di patate culurite, trè tunnellate, serà trasportata à Bielefeld, chì hà da risultatu in 6500 pacchetti di patatine fritte chì pesanu 90 grammi nantu à 12 pallets.
I "chips di patate culurite" di Wagner sò venduti à u mercatu settimanale è in i buttreghi chì vendenu digià e patate di l'agricultore di Neunheim. Hè 20 punti di vendita. Dopu quattru settimani, quasi tuttu u batch di patatine fritte hè andatu.
"Alcune persone anu pruvatu una volta è poi l'anu compru nantu à una basa di cartone", informa Anton Wagner. Hà osservatu ancu chì i patatine fritte portanu clienti completamente novi à u mercatu: "I ghjovani chì anu vistu i nostri patatine fritte in Facebook è avà piglianu ancu e nostre patate cun elli".
A seconda carica di patate culurite hè in strada per Bielefeld. Ci sarà un altru 8000 sacchetti di patatine fritte chì tornanu. S'elli vendenu cusì veloce, hè finitu per avà. I patati novi sò colti solu in ghjugnu è lugliu.
Aumenteremu u cultivo di e nostre variità variegate cinque volte questu annu.
Anton Wagner Agricultore di patate
"Aumenteremu u cultivo di e nostre varietà culurite cinque volte questu annu", Wagner hà decisu per u successu cù i patatine fritte.
Perchè i pruduttori di patata anu menu materiale di piantazione in offerta, ùn era micca cusì faciule d'avè e variità. Figliolu Maximilian hà avutu à guidà à Erding per chì i primi tuberi ponu esse piantati a settimana dopu.
U fondu hè chì l'affari di a famiglia Wagner pò assorbe solu parzialmente a perdita finanziaria causata da a discontinuazione di a gastronomia attraversu i patatine fritte.
Anton Wagner: "Avemu consegnatu da 50 à 60 tunnellate di patate in menu chè prima di Corona. Inoltre, ci sò costi fissi per a pruduzzione di chip, per esempiu per a produzzione è a stampa di i sacchetti ".
Tuttavia, hè cuntentu di u successu cù u novu pruduttu è pò imaginà espansione stu segmentu è offre ancu altri tipi di patatine fritte.
Quandu u crescenu, metterà e patate variegate à una distanza più grande, perchè i tuberi crescenu più grande. Per i patatine fritte, i tuberi più grossi sò convenienti, mentre chì i più chjuchi sò più dumandati à u mercatu settimanale.
Più nantu à a cumpagnia Wagner in www.wagner-kartoffeln.de
Source: https://www.schwaebische-post.de