Ante a necessità di suddisfà a dumanda di i cunsumatori per prudutti più salutabili, trè imprese tucumane dedicate à a produzzione di papas fritas è altri tipi di snacks cambianu in i modi di fabricazione.
Víctor Francisco Granado, quellu chì hà fundatu l'impresa Reno cù u so babbu in u 1985, hè statu unu di i primi in cumpensu chì era imprescindibile realizendu un cambiamentu. Per quessa, senza aghjustà novi prudutti à u so portfolio, realizatu mudificazioni in a forma di elaborarlos.
In questu sensu, Granatu hà spiegatu chì ùn utilizeghja "nisun cundimentu o agregatu chì pò esse dañinu per a salute, ancu chì apostemu à cose più naturali". Asimisimu, hà manifestatu chì "à e cose chì anu da fà bè per chì a ghjente sia dumandendu i vostri prudutti è più avà. Quiero competir cun qualità ".
De esa manera, en Reno hà intesu chì e materie primarie debianu esse di prima qualità. Entre e so varie mudificazioni si mettenu in risaltu i quessi disidratati senza cumposti chimichi.
Sin embargo, esos cambios no eran evidentes a simple vista, per quellu chì Granatu hà invitatu à clienti è gruppi scolari cù i so docenti à cunnosce u prucessu di elaborazione è l'ingredienti cù quelli chì fabricanu i prudutti. "Dopu à i chjosi si vulianu stà à campà accadutu è i documenti sò stati sorprendenti", hà dichjaratu.
Otro esempiu hè di l'impresa Zingaras chì, per un latu, incorpore novi prudutti salutabili è, per l'altru, hizu mudificazioni in a linea principale, chì si cummercializeghja in a pruvincia dapoi guasi quarante anni. "El mercado del snack tradicional no va a morir nunca, pero sí estamos atentos a las nuevas tendencias", sustene u direttore di a firma, Sebastián Cortés.
In 2016, Zingaras hà cuminciatu à vende dui mix di frutti secchi per chilò. «Tuvo una ricezione 100% pusitiva. Empezó funziunendu cù u boca in boca. Vienen chicos de alto rendimiento deportivo a comprarlos porque se enteraron ", hà indicatu.
Asimisimu, Cortés hà signalatu chì u cunniscimentu tecnicu attuale hà pussibule chì "à i mudismi prudutti tradiziunali si possu dà un pocu più salute, per esempiu, travagliendu per riduce u sodiu è evitando l'usi di antioxidanti artificiali".
L'altra impresa tucumana chì si sumò à sta tendenza salutabile hè Crunch. Guillermo Raed Rusco, gerente di a firma, sustene: "El objetivo es incorporarnos desde el rubro snack, facendo una pruposta da l'alimentazione è circà di cunnosce à u cunsumadore quandu entra à u kiosco".
In questu sensu, hà rimarcatu chì l'impresa cerca di fusionà u travagliu cù u nutrizionale, è gustà tantu à i zitelli cum'è adulti. "A ghjente di questu nichu hà più cunniscenze in u tema, cusì chì travagliamu cunghjuntamente cun nutricionisti per chì no sea solo una pruposta di sabor", aseverò.
D'accordu à l'Istitutu di Disbrollu Pruduttivu di Tucumán, esistenu ochju imprese dedicate à l'elaborazione di papas fritas in a pruvincia. Si beni vendenu i so prudutti in altre pruvincie di u NOA, u merre parte hè abucatu à u cummerciu lucale, pruvendu à supermercati è cumerci di a pruvincia.
Segunu un raportu nantu à u cultu di papa in a zona, Tucuman hè a terza pruvincia pruduttora, solu superatu per u sudeste di Buenos Aires è Cordoba, purtendu un 9% di u papa per u cunsumu à livellu naziunale.