Nicolás Serna hà 74 anni è hà cultivatu patate tutta a so vita.
Cù e macchine adatte è nuove applicazioni, stu tuberu pò esse cultivatu, risparmendu semi è prudutti fitosanitari puru aumentendu i rendimenti.
A patata vene da a catena muntosa di l'Andes è ùn hè entruta in Europa chè guasi un seculu dopu a scuperta di l'America. Duranti i decennii si sparghjerà in altri anguli di u mondu ma hè statu solu in u XVIIIu seculu chì a so cultura hà iniziatu à una scala più larga. Da quellu tempu à oghje, a manera di cultivà, logicamente, hà evolutu. In l'ultimi anni, l'avanzate in tecnulugia è macchinari anu permessu di migliurà e tecniche, aumentanu e rese è riduce u travagliu.
Nicolás Serna a sà bè. Hà 74 anni è hà cultivatu patate tutta a so vita. Oghje, aiutatu da i so figlioli Sara, Isidro è Nicolás, hè unu di i più grandi cultivatori di patate in Spagna è furnisce a cumpagnia Pepsico, in più di vende prudutti per piantà è cunsumà. Da quandu avia 12 o 13 anni, hà vistu u so babbu installà u primu sistema d'irrigazione per aspersione in a pruvincia di Burgos finu à oghje e cose sò cambiate assai è li hà vistu cambià.
A prima cosa ch'ellu face hè rigrettu u pocu affettu chì avemu per ciò chì femu. Si lagna chì in e principali catene di supermercati hè difficiule di truvà patate naziunale è chì l'urigine di u pruduttu ùn hè micca bè differenziata nantu à i scaffali. Nicolás hà viaghjatu assai per u so travagliu è sà cumu sò e cose in altri lochi: «In Francia ùn si vede micca a patata da fora. È in Inghilterra patate impurtate sò messe in schermi ben differenziati, affinchì u cunsumadore sappia ciò chì compra.
Nicolás sustene chì a patata spagnola hè bona o megliu di quella chì pò vene da fora è sottolinea chì assai menu nitrati sò aduprati quì. E patate europee sò piene di nitrati. Quì ponu aduprà finu à mille chilò per ettari, mentre quì ùn hè di solitu più di 300; menu ancu cù alcune varietà di foraggi in più chì provu.
Critica ancu chì e patate sò vendute lavate. «Quandu i mettite in acqua, aprenu i pori è assorbiscenu l'umidità, ùn sò più listessi. È a putruttività o e malatie pussibule si ponu sparghje ». Nicolás lava solu e patate chì vanu à i clienti chì a dumandanu, cum'è Pepsico, ma ùn lava micca e patate di cunsumu per preservà a so qualità.
Hà un sistema di magazzinu pionieru chì mantene una temperatura costante in i silos induve a cugliera hè almacenata. I Sensori rilevanu variazioni di temperatura pussibuli, chì sò currette in autumàticu attraversu i tunnel chì lascianu entrà l'aria da l'esternu se necessariu. Ellu dice chì "ùn hè micca cunveniente per elli esse assai friddi perchè i zucaroli sò generati à u fretu è poi diventanu neri quandu si frigge".
Per suminà, adopra un sistema ch'ellu s'hè introduttu in Spagna circa duie decine d'anni fà. Nicolás hà avutu l'idea in capu dapoi u 2000 è hà giratu per l'Europa per vede cumu si facianu e cose in altri paesi. Arricurdatevi cumu in Francia l'agricultori anu piattatu macchinari novi per ùn palisà innuvazioni à ciò chì puderia esse a so cumpetizione; A Francia vende assai patate à a Spagna è l'agricultori francesi ùn benefizianu micca di u fattu chì i Spagnoli amparanu tecniche nove chì ponu aumentà e rese è riduce i costi di produzzione.
Tuttavia, hà finitu per truvà ciò chì vulia è da u 2003 hà cuminciatu à mette in opera un modu di piantà patate chì hà cambiatu e cose. Stu novu metudu di preparazione di u terrenu lascia u sustratu assai più allentatu è permette di ottene rendimenti uguali o più alti aduprendu menu quantità di sementi. Cum'è u tarrenu hè più spugnosu, u sistema radicale di a pianta si estende di più è i tuberi si sviluppanu megliu, dunque hè cunsigliatu di lascià più spaziu trà ogni patata piantata. Inoltre, e creste diventanu 90 centimetri l'una di l'altra, invece di i soliti 75.
Cusì, dendu uni pochi di centimetri di più à u spaziu trà ogni patata chì hè intarrata è siparendu ancu di più i solchi, si risparmianu trà 200 è 300 chilò di semente per ettaru. Tenendu contu chì Nicolás rompe circa 300 ettari di patate à l'annu, questu representa un risparmiu micca insignificante. È ancu di più tenendu contu chì cume a terra hè in cundizione megliu, questu ùn implica micca una diminuzione di a produzzione, ma piuttostu u cuntrariu, perchè ogni pede produce più patate è più grande.
Ma nunda hè gratuitu è per uttene questi risultati avete da investisce assai travagliu è una bona quantità di soldi in macchinari. U prucessu hè simplice, ancu caru. Prima l'aratu invernale hè passatu in prufundità. Più tardi, cù a stagione di suminata chì s'avvicina, passa un cultivatore chì schjarisce un pocu u tarrenu è sparghje u compost. Tandu hè adupratu un attrezzu speziale chì lascia quattru scanalature prufonde cù creste trà di elli di a larghezza esatta per chì a prossima macchina, a più impurtante, possa fà u so travagliu.
Sta macchina in quistione hè incaricata di sollevà a terra da queste creste è di vagliallu cù un sistema di rulli chì lascia solu cascà u sustratu scioltu di novu è separa e petre, zolle è ancu e corde intarrate da e balle di paglia di l'anni precedenti. è altri oggetti stranieri chì ponu esse sottu à a superficia. Sicondu Nico, u figliolu di Nicolás, i terreni impediscenu u sviluppu currettu di i tuberi è ùn ci hè scopu di luttà per annullalli se ponu esse separati.
Cù tutte e petre è zuppi chì si alluntanu, duie cose ponu esse fatte. A prima opzione hè di scaricallu nantu à una rimorca per rimuoverla definitivamente da a trama. Ma ci hè ancu l'alternativa di lasciallu in fondu à i solchi, in ciò chì seranu i ruderi di a seminatrice è di a mietitrebbia, chì hè un vantaghju: se e piove s'intensificanu è u terrenu diventa troppu dolce, quellu cunglomerazione di massi farà u truccu. carta di pavimentazione è permetterà à e macchine di travaglià senza affundassi in cundizioni chì altrimenti serianu impussibili.
Una volta chì sta macchina hè passata, hè u turnu di a seminatrice. Sicondu Nicolás, quellu chì utilizanu hè unicu in Spagna. Cuntrolla a dimensione di ogni patata ch'ellu sepelle è secondu s'ellu hè più grande o più chjucu lascia più o menu spaziu finu à a prossima semente. E patate più grandi anu più ochji, da quì venenu i germogli, allora e più grandi tendenu à fà piante più grandi chì necessitanu più spaziu per cresce, sia sopra sia sottu à a superficia. Questu ottimizza l'usu di a terra, uttenendu u massimu rendimentu pussibule senza sprecà e sementi. Inoltre, a macchina face picculi buchi trà solcu è solcu ogni pocu spaziu per chì l'acqua di irrigazione ùn sia micca sprecata è hè megliu aduprata.
Per l'irrigazione Nicolás usa pivoti rotanti. Cunnessi à una presa d'acqua à una estremità, giranu in un muvimentu circulariu. Alcuni di quelli chì anu copre più di centu ettari in una volta. Per sapè quandu è quantu à l'acqua Nicolás usa a so sperienza. "Duvete pisà nantu à u campu, hè cusì chì pare." U sistema di irrigazione hè gestitu da u figliolu Nico, chì face un bonu usu di e tecnulugie nove. Attraversu un'applicazione di telefuninu mobile si pò fà funzionà ogni volta è induve vulete, denduli a velocità adatta per impregnassi di a terra cum'è necessariu. In fatti, hè ghjuntu à cunnette l'irrigazione da a costa occidentale di i Stati Uniti senza alcunu prublema.
Nico dice chì sti tippi di tecnulugie sò l'avvene, ancu s'ellu sorride fighjendu à u so babbu quandu dice chì e persone anziane in generale anu più difficultà à vene cun sti novi invenzioni. Parla di droni chì rilevanu e spore di i funghi prestu per rende u trattamentu più efficace se hè necessariu o risparmià nantu à i fungicidi s'ellu ùn hè micca necessariu aduprà; o da appiicazioni chì evitanu micca di suminà cereali (crescenu ancu granu è orzu) induve allora resteranu e rutine schiacciate di u trattore quandu si applica u fitosanitariu contr'à u fungu. Si tratta di sviluppi chì sò dighjà quì è chì si sparghjeranu rapidamenti in l'anni à vene.
È dopu siminiatu è ben irrigatu, hè ora di a mietitore. Nicolás adopra una macchina 32-ton per questu compitu chì hà una tramoggia chì pò cuntene 16,000 chilò. In più, quandu si caccia a patata, li separa da a terra è di e petre chì li puderianu accumpagnà per mezu di un sistema di rulli. È hè capace di travaglià cù un terrenu fangosu grazia à u sistema da chì e petre sò accatastate in e piste quandu preparanu u terrenu è e so duie piste nantu à l'assi anteriore. Cù sta macchina ci hè oramai manodopera, postu chì u persunale chì tradiziunalmente hè incaricatu di raccoglie e patate chì e vechje macchine lascianu solu à a superficia ùn sò più necessarie.
Sementi di patate.
Nicolás vende a patata per u cunsumu è per l'industria, ma ancu e patate di sementa. Sta patata hè cultivata in modu diversu, postu chì sò intarrate più vicine, ciò chì li impedisce di sviluppassi quant'elli puderianu è i rende più chjuchi. Questa semente hè venduta in tutta a Spagna è poi riacquistata da l'agricultori per vende. In questu modu, prufitta di e diverse percentuali à chì e patate sò cultivate in a penisula per ùn mancà u mercatu in ogni mumentu. E so patate, secondu a epica di l'annu, ponu esse state cultivate in Siviglia, Salamanca, Murcia o Burgos, per dà uni pochi d'esempii.