Un prublema perenne hè a quantità di sale in u nostru pastu è a patata, per via di a so presenza in parechji alimenti trasfurmati, hè spessu unu di i culpevuli. Ma i snack sò u veru prublema?
Ùn avete micca da aghjunghje sal à l'alimentu per manghjà troppu - u 75 per centu di u sale chì a maggior parte di noi manghjemu hè digià in alimenti d'ogni ghjornu cum'è u pane, i cereali per a colazione è i pasti pronti. Una dieta ricca di sale pò causà pressione sanguigna elevata, chì attualmente affetta circa un terzu di l'adulti in u Regnu Unitu, è in parechji altri paesi occidentali.
Questu hè un prublema chì si sparghje in u mondu in quantu l'andate occidentali tendenze si sparghjenu versu est è i fast food diventanu mondiali. Recentemente in i Stati Uniti, l'Associazione Americana di Bakers (ABA) è Snack Food Association (SFA) anu publicatu una dichjarazione dicendu chì tramindui credenu i risultati di u Rapportu di l'Istitutu di Medicina (IOM): Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence aghjunghjenu un novu vitale perspettiva à a discussione naziunale di u rolu di sodiu in a dieta americana.
"Questi cambiamenti sò basati nantu à a dumanda di i clienti è l'evidenza scientifica. Semu felici chì l'OIM hà realizatu un analisi cusì detallatu di l'ultimi dati di sodiu, liberendu risultati chì cuntraranu e raccomandazioni attuali è prevalenti ", anu dettu i dui. Inoltre, mentre u Cumitatu hà trovu chì alcuni americani cunsumanu "sodiu eccessivu" ùn hà micca identificatu una definizione basata scientificamente per "assunzione eccessiva" di sodiu.
Intake Limitatu
L'attuali Linee Guida Dietetiche per l'Americani urganizanu à a maiò parte di e persone da 14 à 50 anni à limità a so assunzione di sodiu à 2,300 mg à ghjornu.
E persone di 51 anni o più, africani americani, è persone cun ipertensione, diabete o malatie renali croniche - gruppi chì inseme custituiscenu più di u 50 per centu di a pupulazione statunitense - sò cunsigliati di seguità un limitu ancu più strettu di 1,500 mg per ghjornu. Queste raccomandazioni sò basate largamente nantu à un corpu di ricerca chì lega assunzioni di sodiu più alte à certi 'marcatori surrogati' cume a pressione alta, un fattore di risicu stabilitu per e malatie cardiache.
Ma u cumitatu di sperti chì hà scrittu u novu raportu hà rivisatu studii recenti chì, in cuntrastu, anu esaminatu cumu u cunsumu di sodiu affetta risultati diretti di salute cum'è e malatie cardiache è a morte.
In Europa, l'Associazione Europea di Snackfood afferma chì, di l'assunzione dietetica generale di sodiu si stima chì circa u 10 per centu vene da sodiu prisente naturalmente in l'alimentu, circa u 15 per centu hè aghjuntu durante a cucina o à tavula, è u restu vene da i diversi alimenti trasfurmati dispunibuli.
Per adulti, EURODIET raccomanda micca più di 6 g di sale per ghjornu (circa una cucchiaiata arrotondata). Per a maiò parte di a ghjente, qualsiasi eccessu di sodiu passa direttamente per u corpu; in ogni modu in alcune persone sensibili à u sale cù alterazione di a funzione renale (circa unu in cinque) pò aumentà a pressione sanguigna.
Riduce a quantità di sale in a dieta di quelli chì sò sensibili à u sale pò riduce u risicu di pressione alta, ma una relazione generale per a maggior parte di a populazione deve esse stabilita.
Benefici di Salt
Hè aghjuntu à l'alimenti per diverse ragioni: cum'è cunservatore, per arricchisce u gustu è per migliorà a struttura. U sale hè ancu aghjuntu à a ricetta di basa di qualchi stuzzichini estrusi induve hà un rollu chjave in a regulazione di l'espansione di u pruduttu è in u sviluppu di a tessitura desiderata è di a sensazione in bocca.
Una gamma assai larga di prudutti spuntini salati sò dispunibili cumpresi quelli chì ùn anu micca sale è quelli chì presentanu "livelli ridotti" di sale.
Tipicamente una porzione media di 25 g di patatine fritte prese salate cuntene circa 1/3 g di sale (= 0.15 g di sodiu), chì cuntribuirà circa u 5 per centu di l'ingestione raccomandata ogni ghjornu di 6 g di sale.
E merendelle salate facenu solu un cuntributu di bassu livellu à l'ingestione dietetica generale di sale è sodiu.
Usu Riduttu
Quandu si guarda a riformulazione di i prudutti per riduce i livelli di sale, i limiti tecnologichi per a riduzzione di sodiu devenu esse presi in contu. Per esempiu, un certu livellu di sale hè di primura per a ricetta di basa di qualchi stuzzichini estrusi induve aiuta à regulà l'espansione di u pruduttu.
I prudutti riformulati devenu ancu soddisfà e aspettative di i consumatori per esse accettati. Cum'è u gustu di l'individuu si adatta quantunque lentamente per abbassà u cuntenutu di sali, e riduzioni ùn ponu accade chè à pocu à pocu in un periudu di tempu.
Sviluppi in tecnulugia di l'alimentu - cumprese alternative à u sali è altri ingredienti à basa di sodiu, processi di fabricazione è distribuzione di catena, è testi accettabili di sicurezza alimentare - saranu tutti necessarii per assicurà ulteriori progressi, cum'è u riequilibru di i sapori di i prudutti per mantene l'accettabilità di u consumatore.
I cinque più grandi contributori di categurie à u sale chì furniscenu più di u 40 per centu di u sale da tutte e categurie analizate è circa u 20 per centu di u sale tutale acquistatu in casa, eranu pane è panini, pancetta, piatti pronti italiani è tradiziunali, u cheddar è u furmagliu pressatu duru è u grassu si sparghje.
E merendelle à base di patate ùn eranu micca elencate. Passate e patatine fritte, per piacè!