E patate piglianu un cattivu rap.
Forse per via di l'associazione di l'umile radice vegetale cù e patatine fritte o cum'è un latu inundatu di salsa, parechje persone a pensanu cum'è malsana. Ma e patate sò in realtà una scelta nutrizionale intelligente, hà dettu James Benson, direttore di eccellenza culinaria in Yale Hospitality, chì surveglia e ricette, a furmazione, i menu è u sviluppu di i prudutti. Sò più bassi in carbuidrati è calurie cà u risu biancu o a pasta; sò liberi di grassu (fintantu chì ùn sò micca fritti o pieni di burru); è sò una bona surghjente di putassiu è di fibre.
E ora, Yale hà una patata per chjamà a so - duie, in realtà, è entrambe e varietà sò digià apparse in e sale di pranzu di Yale.
Attraversu un partenariatu cù a sucietà di patate Olandese HZPC, una splutazione di u Connecticut cresce patate speciali, densi in nutrienti per l'università chì sò fatte à misura per u clima è u terrenu di u statu. A patata Jennifer, cù a so pelle bianca è a so texture cremosa, è a patata Maggie, cù a so pelle gialla è u so gustu butirrosu, sò e prime patate specifiche à Yale cultivate da queste sementi, in Cecarellis Harrison Hill Farm in Northford, à circa 10 miglia à est di New Haven.
"Queste sò e prime patate di u so tipu cultivate in u statu di u Connecticut", hà dettu Benson. "E sementi sò state sviluppate per mezu di tecniche di ripruduzzione tradiziunali chì sò persunalizate per cumplementà e nostre cundizioni di crescita lucale mentre producenu una cultura à altu rendiment."
Un recente ghjornu di autunno bagnatu di sole in a splutazione, i membri di a squadra di Yale Hospitality è u distributore di prudutti Freshpoint anu aiutatu à coglie e patate à a manu mentre un trattore falava per e file, girendu u tarrenu. Alcune patate sò state lavate, cotte è fritte in padella per esse campionate in situ.
Mentre i studienti ùn anu pussutu assiste à u viaghju agriculu per via di e restrizioni COVID-19, Benson hà dettu chì i cunnessi di i studienti cù l'urigine di i so alimenti, e pratiche di crescita durevule, è l'alimentazione sana sò tutti parte di a filusufia di menu "Better for You" di Yale Hospitality.
"A nostra squadra era grata di sparte l'esperienza di raccolta di patate per mezu di e social media per u mumentu", hà dettu Christelle Ramos, senior manager per marketing è cumunicazioni per Yale Hospitality. "A quantità di viste è di impegnu mi hà eccitatu per a prospettiva di un ghjornu di portà i studienti à cunnessu da induve vene u so manghjà in persona."
Fortunatamente, i studienti anu sappiutu gustu e patate novu Yale, chì sò state incorporate in piatti di sala da manghjà cum'è a torta di pastore d'oru, a cremini di funghi è a suppa di patate, è u rosmarinu arrustitu è e patate à l'agliu. Yale Hospitality resta focalizatu nantu à e opzioni di menu in avanti. È a squadra culinaria hè entusiasta di a prospettiva di pruvà nuove ricette ispirate da a cultura di questu annu, evidenzendu cume e patate ponu ghjucà un rolu impurtante in una dieta nutrizionalmente equilibrata.
"Queste iniziative rappresentanu una vera cullaburazione è cullaburazione di cunsumatori-agricultori", hà dettu Benson. "Sustenendu i nostri agricultori lucali, influenzemu a qualità di i prudutti cultivati in a nostra regione, è ci dà prudutti staggionali chì cuntenenu più sapori è furnisce livelli più alti di vitamine è nutrienti."
Oghje varietà di patate Yale in più sò attualmente in sviluppu, è duveranu esse piantate in a primavera di u 2021. surghjente: yale.edu